[b]FABRICATION DU YAROTE[/b]

un amis sur ce fourme a proposè un sujet sur "le lait" et tous ces bienfait
certe que ces bienfait son nombreusse mais plusieur persone avoue ne pa suportè son gout ou aussi son odeurs c est pour ça que l industrie alimentaire a crèe des dèrivè a partire du lait qui ont plus aux moin les bienfait du lait (fromage yaroute .......)mais vu que j aime le yaroute alor on va allez dècouvrire ces etapes aux niveaux de l industrie:

yaroute=la transformation du lait sous l'action de bactéries lactiques thermophiles (organismes qui vivent dans des conditions optimales à des températures élevées, supérieures à 55°C).



La préparation du laitLa première concerne la préparation du lait. Une fois sa composition harmonisée et sa teneur en matière grasse ajustée dans une écrémeuse, il est dégazé à 60°C pour éliminer les mauvaises odeurs, puis homogénéisé.
Cette opération qui consiste à fragmenter les globules de crème en minuscules particules améliore la consistance du lait, accroît sa blancheur et rend les lipides plus digestes.
Le lait est ensuite pré-pasteurisé quelques secondes à 75°C avant d'être refroidi à 5°C. A ce stade, on peut le renforcer en poudre de lait, ajouter des arômes et du sucre. Le mélange est finalement pasteurisé (5mn à 93°C) afin de détruire les éventuelles bactéries.

La fermentationLe lait de yaourt est prêt pour la seconde étape, la fermentation par le « lactobacillus bulgaricus » qui apporte l'acidité et le « streptococcus thermophilus » qui développe les arômes.
- Pour les yaourts fermes, le mélange est versé dans les pots, immédiatement operculés, suremballés, mis en palette et étuvés.
- Pour les yaourts brassés ou à boire, le mélange est d'abord étuvé avant d'être conditionné.
Dans les deux cas, le principe est identique. L'étuvage dure 3h à une température de 42°C.
Peu à peu, grâce à l'augmentation de l'acidité, le mélange s'épaissit et au bout des 3H, le yaourt est fait. Une rapide réfrigération à + 4°C va finalement permettre de bloquer l'acidité et de maintenir la coagulation dans l'état de consistance souhaitée. Il ne reste plus qu'à le stocker en entrepôt frigorifique.